口溶けの良さが極上の証

加えて、「口溶け」のまろやかさについても、とても重視しております。ステーキに、スライス肉にしばしば使用されるロース肉において、いっけん、それはどんな牛肉でも変わらないと思われがち。でも実はその「融点」(脂質の溶ける温度)は実にさまざま。そこで近江牛の特色のひとつである融点の低いものを選び、肉の繊維がきめ細やかにはいった牛肉を選別することで、お客様にしつこさを感じさせない自然な「口溶け」をお届けしたいと考えております。